Laurent Mariotte révèle enfin la vraie recette des beignets de sa grand-mère

Il y a des recettes qui ne se contentent pas de régaler. Elles séduisent, elles enveloppent, elles réveillent quelque chose de intime. Une odeur chaude de pâte dorée, un voile de sucre qui fond sur les doigts, le murmure de l’huile qui frémit doucement… et soudain, toute la cuisine prend des airs de souvenir précieux.

Avec les beignets de carnaval inspirés de la grand-mère de Laurent Mariotte, on entre dans cette cuisine-là : une cuisine sincère, tendre, presque sensuelle dans sa simplicité. Pas de démonstration inutile, pas d’artifice tapageur. Seulement une pâte travaillée avec soin, une friture maîtrisée et ce parfum d’enfance qui flotte longtemps après la dernière bouchée.

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Cette recette, issue d’un vieux carnet familial datant de 1923, a quelque chose de rare. Elle raconte un temps où l’on cuisinait avec les mains, l’œil et l’instinct. Un temps où les desserts n’étaient pas seulement faits pour être beaux, mais pour rassembler, consoler et faire briller les regards autour de la table.

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Une recette de 1923 remise en lumière avec élégance

Le 25 janvier 2026, sur TF1, Laurent Mariotte a partagé une phrase simple, presque anodine, mais chargée d’émotion : il allait préparer les beignets que lui faisait sa grand-mère. À cet instant, la recette a quitté le registre du dessert classique pour devenir un morceau de mémoire familiale.

Le carnet dont elle est tirée aurait été commencé lorsque sa grand-mère n’avait que 11 ans. On y trouve des mots d’un autre âge, des indications pleines de charme comme “terrine” ou “cuillères à bouche”. Rien de froid, rien de calibré au milligramme. Juste une cuisine vivante, directe, généreuse, transmise comme un secret que l’on garde contre soi.

Ces beignets de carnaval ont cette élégance discrète des recettes anciennes : ils ne cherchent pas à impressionner, mais ils marquent. Leur beauté vient de leur irrégularité, de leur parfum de fête, de leur texture à la fois légère, croustillante et tendre. Ils évoquent les Mardi gras bruyants, les dimanches d’hiver, les enfants impatients autour du plat encore tiède.

Les ingrédients des beignets de grand-mère, dans une version claire et raffinée

La liste est courte, mais chaque ingrédient joue son rôle avec précision. La crème apporte une rondeur délicate, presque satinée. Le rhum ou l’eau-de-vie glisse une note festive, discrète mais irrésistible. L’absence de levure donne aux beignets cette texture fine et légèrement craquante qui rappelle les bugnes, les merveilles et les douceurs de carnaval d’autrefois.

Le secret n’est donc pas dans la complexité, mais dans l’équilibre. Une pâte trop chargée perdrait son charme. Ici, tout repose sur le toucher, la souplesse et cette attention très simple qui transforme quelques ingrédients modestes en dessert mémorable.

Préparer une pâte sans levure souple, élégante et facile à travailler

La réussite de ces beignets commence bien avant la friture. Elle se joue dans la pâte, dans sa texture, dans cette frontière délicate entre fermeté et souplesse. Une pâte trop sèche donnera des beignets cassants. Une pâte trop humide collera au plan de travail et perdra en finesse. L’objectif est d’obtenir une boule douce, docile, qui se tient sans résister.

Les étapes essentielles pour une pâte parfaitement équilibrée

• Dans une grande terrine ou un saladier profond, cassez les 2 œufs entiers.
• Ajoutez la crème, le sucre, l’huile neutre, puis le rhum ou l’eau-de-vie.
• Mélangez doucement au fouet ou à la cuillère jusqu’à obtenir une base lisse et homogène.
• Incorporez la farine progressivement, en mélangeant après chaque ajout pour garder le contrôle sur la texture.
• Lorsque la pâte devient plus dense, abandonnez le fouet et travaillez-la à la main, sans la brusquer.
• Ramenez la pâte vers le centre, pressez-la délicatement, puis ajoutez juste assez de farine pour qu’elle ne colle plus aux doigts.

La pâte idéale doit former une boule souple, lisse, légèrement ferme, mais jamais dure. Elle doit pouvoir être pressée sans effort. Dès que cette texture est atteinte, inutile d’ajouter davantage de farine, même s’il en reste sur le plan de travail. C’est précisément cette retenue qui donne aux beignets leur charme : une pâte fine, légère, agréable à étaler.

Laissez ensuite reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante, sous un torchon propre. Ce temps de pause n’est pas un détail. Il détend la pâte, la rend plus facile à travailler et permet aux beignets de mieux se tenir à la cuisson.

Façonner les beignets : le charme irrégulier du fait maison

Ces beignets n’ont pas besoin d’être parfaits pour être beaux. Au contraire, leur élégance vient de leur allure artisanale, de leurs bords parfois inégaux, de leurs formes libres. On ne cherche pas ici une pâtisserie figée, mais une gourmandise vivante, généreuse, presque voluptueuse.

Épaisseur, découpe et gestes de grand-mère

• Farinez légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte n’accroche.
• Divisez la pâte en deux ou trois morceaux afin de l’étaler plus facilement.
• Étalez chaque portion au rouleau, du centre vers l’extérieur, avec des gestes réguliers.
• Pour des beignets très croustillants, visez une épaisseur de 2 à 4 mm.
• Pour une bouchée plus moelleuse au cœur, gardez plutôt une épaisseur de 5 à 7 mm.
• Découpez la pâte en carrés, rectangles ou losanges, selon l’esprit que vous souhaitez donner au plat.
• Pour une forme torsadée façon bugne, réalisez une petite fente au centre et passez une extrémité de pâte à travers.

Déposez ensuite les morceaux sur un torchon légèrement fariné, sans les empiler. Ce petit temps d’attente permet à la pâte de se détendre encore un peu, pendant que l’huile arrive tranquillement à température. À ce stade, la cuisine commence déjà à prendre ce parfum chaud et gourmand qui attire tout le monde autour du plan de travail.

Réussir la friture : doré, croustillant et délicieusement tendre

La friture demande de l’attention, mais elle n’a rien d’intimidant lorsqu’elle est bien menée. Pour ces beignets, tout repose sur une chaleur régulière et une cuisson par petites quantités. L’huile doit envelopper la pâte sans l’agresser, la faire gonfler légèrement, la dorer avec douceur.

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Les gestes à respecter pour une cuisson parfaite

• Versez l’huile dans une grande casserole à bords hauts ou dans une friteuse, sans dépasser la moitié du récipient.
• Faites chauffer à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais ne doit jamais fumer.
• Testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit remonter doucement, former de fines bulles et dorer en 30 à 40 secondes.
• La température idéale se situe autour de 170 à 180 °C.
• Plongez quelques beignets à la fois pour éviter de refroidir l’huile.
• Retournez-les dès qu’ils commencent à prendre une couleur blonde et appétissante.
• Comptez généralement 1 à 2 minutes par tournée, selon leur épaisseur.
• Égouttez-les avec une écumoire, puis déposez-les sur du papier absorbant.

Le moment le plus gourmand vient juste après la cuisson. Tant que les beignets sont encore brûlants, saupoudrez-les généreusement de sucre en poudre. Le sucre adhère alors à la surface, forme une fine couche brillante et légèrement croquante. C’est ce contraste entre la croûte dorée, le sucre fondant et le cœur tendre qui rend ces beignets si irrésistibles.

Le coulis de mandarine : la touche contemporaine qui réveille la recette

Pour moderniser cette recette ancienne sans la trahir, Laurent Mariotte l’accompagne d’un coulis de mandarine. C’est une idée lumineuse. L’acidité douce de l’agrume équilibre la richesse de la friture, apporte de la fraîcheur et donne au dessert une allure plus actuelle, presque raffinée.

Ce coulis n’efface pas le charme rustique des beignets. Il le souligne. Il apporte un éclat fruité, une note vive, une sensualité discrète qui transforme chaque bouchée en petit contraste chaud-froid, sucre-acide, croustillant-velouté.

Ingrédients pour un coulis de mandarine élégant

• Le jus de 6 mandarines, soit environ 200 à 250 ml
• 45 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs, soit environ 8 g

Préparation du coulis

• Pressez les mandarines, puis filtrez le jus si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
• Dans une petite casserole, délayez la fécule de maïs à froid avec une petite quantité de jus afin d’éviter les grumeaux.
• Ajoutez le reste du jus, puis le sucre.
• Fouettez soigneusement pour obtenir une base homogène.
• Faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
• Lorsque le coulis épaissit légèrement et nappe la cuillère, retirez la casserole du feu.
• Laissez tiédir ou refroidir avant de servir, car la texture va encore se densifier légèrement.

Servez ce coulis dans une petite coupelle, à côté des beignets encore tièdes, ou versez-le en filet délicat sur l’assiette. La mandarine apporte un parfum solaire, presque précieux, qui rend le dessert plus léger en bouche et plus élégant à présenter.

Pourquoi ces beignets séduisent autant : la puissance d’une recette transmise

Ce qui rend ces beignets si touchants, ce n’est pas seulement leur goût. C’est ce qu’ils racontent. Une recette de famille a toujours une présence particulière. Elle porte les gestes de ceux qui l’ont préparée avant nous, les tables autour desquelles elle a été servie, les voix, les habitudes, les petits secrets jamais vraiment écrits.

Dans ces beignets, il y a le bruit discret de l’huile qui crépite, la farine sur les mains, le sucre qui colle aux lèvres, les enfants qui attendent trop près du plat. Il y a quelque chose de très français, très simple et très noble à la fois : l’idée qu’un dessert peut devenir une mémoire.

Les recettes modernes et rapides ont évidemment leur charme. Mais celle-ci défend autre chose : le temps. Le temps de laisser reposer la pâte, de découper chaque morceau, de surveiller la friture, de sucrer les beignets au bon moment. Ce n’est pas une recette pressée. C’est une recette qui demande un peu de présence, et c’est justement ce qui la rend précieuse.

Comment personnaliser ces beignets sans perdre leur âme

Une recette familiale n’est jamais figée. Elle se transmet, puis elle s’adapte. Vous pouvez respecter l’esprit de cette version tout en y ajoutant votre signature personnelle, avec subtilité et élégance.

Quelques variations raffinées à essayer

• Ajoutez un zeste d’orange finement râpé dans la pâte pour renforcer le parfum d’agrumes.
• Remplacez une partie du sucre par du sucre vanillé pour une note plus douce et enveloppante.
• Utilisez un rhum ambré de qualité pour un parfum plus profond et légèrement boisé.
• Servez les beignets avec une crème légère à la vanille pour une version plus dessert de table.
• Ajoutez une pointe de cannelle au sucre de finition pour une ambiance plus hivernale.

L’essentiel est de ne pas masquer la pâte. Ces beignets doivent rester simples, francs, délicats. Une seule touche parfumée suffit souvent à leur donner une personnalité nouvelle sans effacer leur charme ancien.

Une recette à écrire, à refaire et à transmettre

Préparer les beignets de la grand-mère de Laurent Mariotte, c’est faire bien plus qu’un dessert. C’est rouvrir la porte à une cuisine intime, celle que l’on garde dans les carnets tachés, dans les souvenirs de famille, dans les phrases entendues mille fois : “ajoute un peu de farine”, “attends que l’huile soit prête”, “goûte, tu verras”.

Et si cette recette devenait aussi la vôtre ? Vous pourriez la recopier dans un cahier, y noter vos ajustements, votre coulis préféré, votre manière de les découper, votre quantité exacte de rhum ou de zeste. Dans quelques années, quelqu’un pourrait à son tour la refaire en disant : “Ce sont les beignets que l’on préparait chez nous.”

En attendant, il suffit de peu pour commencer : un saladier, un peu de farine, deux œufs, une huile bien chaude et du sucre prêt à tomber en pluie. Le reste vient naturellement. La pâte sous les doigts, le parfum dans la cuisine, la première bouchée encore tiède. Une gourmandise simple, dorée, élégante, et terriblement attachante.